銀座米料亭、水無月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥：料理長厳選・祇園・八坂】
今月は夏の風物詩、"鮎を使ったお粥"をご用意致しました。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜：料理長厳選・祇園】
グラス盛りになっておりますのが、
今が旬の"賀茂茄子とジュンサイの冷やし茶碗蒸し"でご用意しております。
黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。 

【鮨：料理長厳選・祇園・八坂】
今月は「京都貴船の川床」をテーマにお作りしております。
夏の間だけ京都貴船では川の上にお席を作り、
川のせせらぎを楽しみながら食事をする川床が行われます。
お鮨が三貫、笹に包まれておりますのが鮎の笹巻寿司、
右手には鯖の棒鮨、左手が鰹の握りでございます。
ひょうたんの器にはイカの塩辛、
お口直しに青梅のコンポートを添えております。

【米八寸：料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは「初夏と梅雨」です。
紫陽花と番傘で梅雨を表現しております。
白い器は椀物でございまして、お米の麺J麺を使った、
旬の初鱧の小吸物です。
(J麺とは日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」が作っている麺です。)
赤色高台は鯵のなめろう丼、その隣には、
穴子の飯蒸し玉子餡仕立てをご用意いております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【水無月のお供：料理長厳選・祇園】
お造：鱧の薬味和え、大トロの葉わさび和え
焼魚：鰻の西京焼き
肉料理：焼き豚
あしらい：ホタテと２色万願寺煮浸し

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜：料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、旬の《鮎》です。
旬を迎えた鮎を1番美味しい塩焼きで。
爽やかな風味と、ふっくらとした身を持つ鮎は、
炊きたてのご飯と相性抜群です。

たっぷりの鮎、山椒、大葉を盛り付け、すだちを絞り、
軽く炙った唐墨を添えて、贅沢な季節のご飯に。
一口食べれば、山椒がアクセントに、
すだちの初夏らしい爽やかな香りと、
鮎と唐墨の旨味が口いっぱいに広がります。

〆には、鮎の出汁を使ったおこげの出汁茶漬けをご用意しております。