銀座米料亭、水無月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園
それぞれから数品ご紹介させていただきます。
       
【粥：料理長厳選・祇園】
今月は、"鮎のお粥"をご用意いたしました。
       
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、  
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。 
       
【米菜：料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"鴨と揚げ加茂茄子の冷製仕立て"をご用意しております。
       
黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、 
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように       
お召し上がり下さい。
       
【鮨：料理長厳選・祇園】
今月のテーマは"京都三大祭り「京都貴船川床」新緑"です。 
お寿司は3貫、"カマスの小袖寿司"、"漬けカツオの握り"、＂焼き鮎の手毬寿司＂
また、小鉢には、"もずく酢"を、お口直しには"青梅のコンポート"ご用意しております。 
       
【米八寸：料理長厳選・祇園】
今月の盛り付けは、梅雨の紫陽花庭園をテーマとしております。

当店の餅米を使いまして伊佐木の飯蒸しを、今月のお吸い物は、大山鳥と冬瓜と J 麺の小吸
い物です。(※J 麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」
という団体が作っている米粉の麺です。)
また、当店のシャリを使いまして、かんぱちのなめろう丼でございます。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。
       
【ご飯のお供：料理長厳選・祇園】
お造り：＂鱧（梅肉山葵醤油）","：大トロユッケ"
焼き魚：："太刀魚鳴門焼き" 
肉料理："炭火焼き豚のコンフィ"
あしらい："2種類の万願寺と帆立のピリ辛炒め"
       
全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。
       

【贅沢主菜：料理長厳選】
【料理長厳選コース】では、季節の食材を使った贅沢ご飯をお作りいたします。
6月の食材は"大穴子"です

身がふわふわな穴子は、炭火焼きにして炊きたての土鍋ご飯へ。
白焼に塩と本山葵、タレ焼きに粉山椒で2種類の贅沢なご飯に仕上げております。

〆には、穴子を使ったひつまぶし風のおこげのお茶漬けもご用意しております。

八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

ご予約お待ちしております。