銀座米料亭、文月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園
それぞれから数品ご紹介させていただきます。
       
【粥：料理長厳選・祇園】
今月は、"鰻のお粥"をご用意いたしました。
       
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、  
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。 
       
【米菜：料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"焼きトウモロコシとトマトのゼリー寄せ"をご用意しております。
       
黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、 
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように       
お召し上がり下さい。
       
【鮨：料理長厳選・祇園】
今月のテーマは"「七夕」"です。 
お寿司は3貫、"かんぱちの手毬"、"鮪の手毬"、＂煮穴子の小袖寿司＂
また、小鉢には、"水貝の小鉢"を、お口直しには"あんずのガリ"ご用意しております。 
       
【米八寸：料理長厳選・祇園】
今月の盛り付けは、"祇園祭り"をテーマとしております。

お米の麺 J 麺を使った、鮎と加茂茄子の揚げ浸し(J 麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」という団体が作っている麺です。)
また、当店の餅米を使いまして旬の祇園鱧を使った飯蒸しの梅肉仕立て、赤色の高台はタコとシラスの小丼ぶりをご用意しました。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。
       
【ご飯のお供：料理長厳選・祇園】
お造り：＂時知らずの薬味巻き（卵黄醬油）（長芋、貝割れ）","大トロの磯部和え"
焼き魚："ススギ葱塩焼き" 
肉料理："大山鳥と肝の炭火焼（宝玉玉子）九条葱"
あしらい："糸瓜のお浸し、鳥貝"
       
全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。
       

【贅沢主菜：料理長厳選】
【料理長厳選コース】では、季節の食材を使った贅沢ご飯をお作りいたします。
7月の食材は"鮎の炭火焼き"です

炭火焼きにした鮎を丁寧にほぐし、骨を外したら、炊きたての土鍋ご飯へ。
唐墨と味の変化で有馬山椒を添えて、
夏にピッタリな贅沢なご飯に仕上げております。

〆には、鮎の骨を使った、おこげのお茶漬けもご用意しております。
八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

ご予約お待ちしております。